Tiempos de café y superficie sembrada
Colombia cuenta con una superficie terrestre de 113.891.400 hectáreas de las cuales 7.300.000 están dispuestas para la producción del café.
Durante años el país se ha consolidado a nivel internacional por tener los mejores cafés por su aroma y sabor. Esto se debe a que se producen granos de la planta Coffee Arábica L, la cual cuenta con una variedad de tipos de cafeto que se siembran en los suelos colombianos: Típica, Bourbon, Caturra, Maragogipe y Variedad Colombia. Esta última fue creada por el Centro de Investigaciones de Café, Cenicafé, para que este tipo de planta fuese resistente a la roya, una enfermedad que afecta los cultivos.
En 1997 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia censó que 563 municipios del país son productores de café. Estos se especializan en sembrar diferentes tipos de café debido a los suelos y climas.
Condiciones de suelos
Para que los cafetos crezcan y den sus frutos, éstos deben sembrarse en suelos profundos, francos, de estructura granular, de permeabilidad moderada y bien aireados.
En territorios como la zona cafetera los materiales de la ceniza volcánica han jugado un papel importante en la evolución de los suelos que los han hecho más productivos.
Sin embargo, lo más importante es que estos suelos que presentan una fertilidad moderada, sean tratados con abonos y productos orgánicos para evitar su erosión y la baja calidad de sus granos.
Clima
Colombia cuenta con una superficie terrestre de 113.891.400 hectáreas de las cuales 7.300.000 están dispuestas para la producción del café.
Durante años el país se ha consolidado a nivel internacional por tener los mejores cafés por su aroma y sabor. Esto se debe a que se producen granos de la planta Coffee Arábica L, la cual cuenta con una variedad de tipos de cafeto que se siembran en los suelos colombianos: Típica, Bourbon, Caturra, Maragogipe y Variedad Colombia. Esta última fue creada por el Centro de Investigaciones de Café, Cenicafé, para que este tipo de planta fuese resistente a la roya, una enfermedad que afecta los cultivos.
En 1997 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia censó que 563 municipios del país son productores de café. Estos se especializan en sembrar diferentes tipos de café debido a los suelos y climas.
Proceso de cultivo
Una vez la semilla se encuentra en la tierra su germinación ocurre después de 45-50 días, a ese pequeño brote se le llaman fósforos. Las primeras hojas salen 15 días después y luego se trasplantan en bolsas negras al almacigo, estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Luego, cuando los árboles tienen entre 150-180 días se trasladan al campo.
La topografía colombiana hace que el café se plante principalmente en laderas y que su recolección sea manual. Cuando los cafetos tienen entre 540-600 días se produce la primera floración y en un intervalo de tres a cuatro meses se da el primer fruto maduro. Los recolectores con el propósito de mejorar la calidad solo extraen de la planta los granos rojos, también llamados cerezas.
Después de ello, se lavan los granos en un método llamado ‘Beneficio’ –técnica popular en el país–, el cual consiste en sacar a las cerezas que flotan y dejar fermentando entre 18-24 horas las que quedan en el fondo. Con esto, el mucílago se disuelve y queda el grano limpio que se lleva a secar. No obstante, algunas empresas en su proceso de innovación y sostenibilidad utilizan el método de una forma más ecológica que reduce el uso del agua en un 72 %.
El proceso de secado se hace al sol. Sin embargo, algunas fincas usan hornos que trabajan con energía, carbón o madera para secar. Luego, cuando el grano tiene una humedad de 12 %, sigue al procedimiento de eliminar el pergamino y dejar el grano verde listo para ser clasificado por máquinas seleccionadoras que lo hacen por tamaño y peso. Esta sistematización permite obtener finalmente el café exportable.
Periodos de cosecha
Conozca cuáles son los tiempos de cosecha de café en las diferentes regiones de Colombia:
